Pizza au Maïs Grillé et au Chorizo

Ajoutez la levure et l'eau dans un petit bol et laissez reposer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la levure devienne mousseuse.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, ajoutez la farine, le sel, le sucre et l'huile d'olive, puis mélangez pendant 1 minute.

Une fois que la levure et l'eau sont prêtes, versez le tout dans le mélange de farine et pétrissez à vitesse lente pendant 12 minutes. Retirez le crochet pétrisseur, recouvrez le bol d'film plastique et laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 60 à 90 minutes.

Renversez la pâte sur un plan de travail lisse et divisez-la en 4 morceaux égaux d'environ 270 g chacun. Formez une boule avec chaque morceau et pincez les soudures sur le dessous. Placez la boule de pâte, soudure vers le bas, et roulez-la dans votre main en exerçant une légère pression pour former une boule bien serrée.

Placez les boules de pâte dans un grand récipient avec suffisamment d'espace pour qu'elles puissent légèrement gonfler. Couvrez avec un couvercle et laissez au réfrigérateur pendant au moins 2 jours, et jusqu'à 4 jours.

Ajoutez le porc haché, le vinaigre de cidre, le paprika, la poudre de piment ancho, la poudre de piment chipotle, l'origan, la poudre d'ail, le cumin, le piment de Cayenne et le poivre noir dans un bol moyen et mélangez le tout, puis formez une grande galette. Enveloppez dans du plastique et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, placez la galette de saucisse dans une grande poêle, ajoutez 2 tasses d'eau et portez à ébullition à feu vif. Faites bouillir jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée, en émiettant délicatement la viande pendant la cuisson. Une fois l'eau entièrement évaporée, ajoutez l'huile de canola et réduisez le feu à moyen. Continuez la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit profondément caramélisée et croustillante, environ 5 à 7 minutes. Versez les miettes de chorizo dans un bol moyen et mettez de côté pour les laisser refroidir. Si vous ne les utilisez pas tout de suite, couvrez et réfrigérez.

Préparez le maïs

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire le maïs pendant 3 minutes, puis retirez-le de l'eau. Arrosez le maïs d'un peu d'huile d'olive et faites-le griller à feu moyen-vif pour qu'il soit légèrement carbonisé de tous les côtés.

Détachez les grains de l'épi et réservez-les dans un petit bol jusqu'au moment de les utiliser.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Placez une pierre à pizza ou une plaque en acier dans votre four et faites chauffer à 550°F. Une fois que le four a atteint la température, laissez la pierre ou l'acier cuire pendant une heure.

Préparez un morceau de papier sulfurisé rond de 14 pouces.

Lorsque la pierre ou l'acier est presque prêt, sortez délicatement une boule de pâte du récipient et plongez-la dans le bol de farine, en la retournant pour l'en enrober complètement. Placez la pâte, face inférieure vers le haut, sur un plan de travail légèrement fariné et appuyez doucement sur le centre pour l'aplatir. À l'aide du tranchant de vos mains, formez une empreinte tout autour de la pâte, en laissant environ un demi-pouce sur le bord extérieur. Ce sera la croûte. Continuez à appuyer sur le centre de la pâte et à l'étirer jusqu'à obtenir un cercle d'environ 12 pouces.

Placez le papier sulfurisé sur une pelle à pizza en bois, puis déposez la pâte étirée sur le papier sulfurisé. Arrosez la pâte d'un peu d'huile d'olive, puis répartissez environ un quart de la mozzarella à pizza Saputo Gold sur toute la surface. Répartissez environ un quart du maïs sur tout le fromage, puis faites glisser le papier sulfurisé de la pelle en bois sur la pierre ou l'acier à pizza et faites cuire pendant 2 minutes. Retirez délicatement le papier sulfurisé en plaçant un doigt sur le bord de la croûte et en tirant sur le papier sulfurisé. Poursuivez la cuisson pendant encore 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Retirez la pizza du four à l'aide de la pelle à pizza en bois en la faisant glisser sur une grille métallique. Arrosez légèrement le bord de la croûte d'huile d'olive. Laissez reposer la pizza pendant 3 minutes, puis ajoutez un peu de crème fraîche un peu partout en pressant. Répartissez des miettes de chorizo à la cuillère sur toute la pizza et terminez en saupoudrant généreusement de ciboulette.